Kategorie: Muffins/Cupcakes

Pflaumen Muffins mit Streuseln

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Hallo Ihr Lieben,

ich melde mich endlich zurück- die Ferien sind vorüber, der Sommer wohl auch 🙁

Gestern bekam ich von einer Nachbarin super saftige, leckere Pflaumen geschenkt. Da kam ich auf die Idee, schnelle Pflaumen Muffins mit Streuseln zu backen.

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Das Rezept habe ich hier für Euch:

Zutaten ( 12 Muffins )

300g Pflaumen oder Zwetschgen

125g weiche Butter

75g Zucker

1P. Vanillinzucker

1 Pr. Salz

3 Eier

250g Mehl

1 TL Backpulver

75ml Milch

(optional: 1 TL Zimt)

Streusel:

60g kalte Butter

30g Amarettinis

60g braunen Zucker

1 TL Zimt

125g Mehl

Zubereitung MIT Thermomix

Die Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Butter, Zucker, Vanilllezucker und Salz Mixtopf geschlossen Stufe 4 / 30 sek.  schaumig schlagen.

Die Eier einzeln nacheinander unterrühren Mixtopf geschlossen Stufe 1 / 10 sek.

Nun Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Mixtopf geschlossen 1 min Stufe 2.

Als nächstes werden vorsichtig die Pflaumen mit dem Schaber untergehoben.

Streusel:

Alle Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 5 zu Streuseln verarbeiten.

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OHNE Thermomix:

Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.

Die Pflaumenstücke vorsichtig unterheben.

Für die Streusel alle Zutaten zu einem Streuselteig vermengen/-kneten.

MIT und OHNE Thermomix:

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze ( Umluft 180 Grad ) vorheizen.

Nun die Papiermuffinschalen in die Muffinform geben, den Teig etwa zu 2/3 einfüllen, darauf die Streusel verteilen und die Küchlein für 20-22 Minuten in den Ofen geben.

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Die Muffins aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann aus dem Muffinblech befreien.

Himbeer Brownie Muffins — echte Himbeerliebe

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Hallo meine Lieben,

letzte Woche hatte ich auf Instagram ein Foto meiner Brownie Himbeer Muffins gepostet. Ich habe soooo viele liebe mails mit Rezeptanfragen bekommen, jetzt komme ich endlich dazu, es Euch aufzuschreiben <3

Die leckere Schokolade, gemischt mit den leicht säuerlichen, frischen Himbeeren sind ein Traum.

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Ich würde mich freuen, wenn Ihr sie nachbackt :-*

Zutaten ( 16 Stück )

300g Zartbitter Kuvertüre

200g Butter

100g weiße Schokolade

400g frische Himbeeren

6 Eier

200g brauner Zucker

1 P. Vanillinzucker

200g Mehl

1 TL Backpulver

Guss:

100g Zartbitterschoki

25-50ml Sahne

150-200g Himbeeren

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Zubereitung

OHNE THERMOMIX

Kuvertüre in Stücke hacken und mit der Butter in einer Schüssel im heißen Wasserbad (Achtung: das Wasser darf nicht kochen!) schmelzen und etwas erkalten lassen.

Die weiße Schoki in kleine Stücke schneiden.

Himbeeren verlesen und säubern.

Für den Teig die Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.

Mehl und Backpulver hinzufügen und kurz unterrühren.

MIT THERMOMIX TM5

Schokolade und Butter 3 Min. bei 80 Grad Sanftrührstufe schmelzen

Schmetterling einsetzten

Zucker,Vanillinzucker und Salz hinzufügen, alles ohne weitere Hitze 5 Sek. /Stufe 2 verrühren

Nun das Mehl und das Backpulver hinzufügen und nochmals ca. 10 Sek. Stufe 2 verrühren,

nach und nach die Eier durch die Öffnung hinzugeben.

WEITER GEHT ES FÜR BEIDE VARIANTEN (MIT UND OHNE THERMOMIX) SO:

Die Kuvertüremasse , weiße Schokistücke und die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig in ein mit Förmchen ausgestattetes Muffinblech geben  ( ich benutze NUR noch das tolle Muffinblech von Pampered Chef- es gibt kein besseres!! )

und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (vorgeheizt) etwa 30 Min.backen.

Die Muffins auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Guss die Schoki inkl. Sahne in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Für den Belag die Himbeeren auf den Muffins verteilen.

Die geschmolzene Schokolade in einen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Schoki auf die Himbeeren und die Muffins spritzen, Schoki fest werden lasse und genießen.

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<3